Ingredientes
Té, agua, fruta, flores, especias o piloncillo aportan azúcares, aromas y carácter a la receta.
CULTIVA · CONOCIMIENTO VIVO
Aprender también
fermenta.
Un espacio para mirar con calma los ingredientes, cultivos, tiempos y cuidados que construyen el sabor de Probiotika.
CULTIVO DE KOMBUCHA
Generadas por la propia fermentación: las levaduras liberan CO₂ al transformar azúcares. La intensidad puede variar con el tiempo, la temperatura y la receta. Consultar estudio ↗
Las bacterias acéticas transforman metabolitos en ácidos orgánicos que construyen acidez y sabor; el perfil depende del cultivo y el tiempo. Consultar estudio ↗
En estudios de kombucha se han observado vitaminas B1, B2, B6, B7 y B12. El tipo y la cantidad varían con el té, los ingredientes y el cultivo; solo un análisis confirma cada lote. Consultar estudio ↗
Los minerales provienen principalmente del agua, el té y los ingredientes; su concentración puede variar con la materia prima y el tiempo. Consultar estudio ↗
El metabolismo microbiano transforma el perfil de aminoácidos: según el consorcio y el sustrato, algunos aumentan y otros disminuyen. Consultar estudio ↗
Las bacterias acéticas participan en la conversión de alcoholes y azúcares en ácidos orgánicos. La comunidad cambia entre cultivos. Consultar estudio ↗
Las levaduras transforman azúcares y producen CO₂ y trazas naturales mínimas de alcohol. En Probiotika controlamos el proceso para mantener nuestra kombucha dentro de su especificación como bebida no alcohólica; el valor se verifica por lote. Consultar estudio ↗
KOMBUCHA · TÉ FERMENTADO
CÓMO LEER ESTE MAPA
Una bebida, muchas relaciones.
La animación no representa una fórmula fija ni cantidades exactas. Es una guía visual para entender cómo el cultivo, sus transformaciones y los elementos asociados se conectan dentro de la kombucha.
- 01Centro vivoEl núcleo representa una comunidad de levaduras y bacterias, no un único microorganismo.
- 02Rutas de cambioLas líneas muestran relaciones y transformaciones que suceden en cadena, no de forma aislada.
- 03Resultado variableAcidez, aromas y burbujas cambian según la receta, el cultivo, el tiempo y las condiciones.
EL PROCESO, SIN MISTERIO
Fermentar es transformar con tiempo.
No es un ingrediente aislado ni una promesa automática: es la interacción de una materia prima, una comunidad microbiana y condiciones que se cuidan.
Microorganismos
Levaduras y bacterias participan en distintas transformaciones. Cada comunidad y cada sustrato se comportan de manera particular.
Equilibrio
Durante la fermentación cambian el dulzor, la acidez, los aromas y la presencia de gas. Por eso monitorear importa.
Cuidado
La refrigeración desacelera la actividad y ayuda a conservar el perfil de la bebida hasta que llega a tu vaso.
DOS FERMENTOS · DOS ORÍGENES
Kombucha y tepache no son lo mismo.
Comparten la transformación por fermentación, pero parten de ingredientes y tradiciones diferentes.
Kombucha
- BASE
- Té endulzado.
- CULTIVO
- Comunidad de levaduras y bacterias asociada a la fermentación de kombucha.
- PERFIL
- Acidez, aromas del té y matices que dependen de la receta y del tiempo.
- PROBIOTIKA
- Recetas clásicas y botánicas con frutas, flores, especias y plantas.
Tepache
- BASE
- Piña y piloncillo.
- ORIGEN
- Bebida fermentada de tradición mexicana.
- PERFIL
- Frutal, dulce y ácido; su expresión depende de la receta y del proceso.
- PROBIOTIKA
- Nuestra versión Pocket se elabora sin canela y se presenta sin gas.
DEL FRÍO AL VASO
Cómo cuidar tu Probiotika.
Una bebida fermentada sigue respondiendo al tiempo y la temperatura. Estos gestos ayudan a disfrutarla como fue pensada.
- 01Mantenla refrigerada.
Sigue las indicaciones de conservación de la etiqueta y evita dejarla expuesta al calor.
- 02No la agites.
El movimiento puede acumular presión y levantar sedimentos naturales de los ingredientes.
- 03Ábrela despacio y bien fría.
Hazlo sobre una superficie estable. La intensidad de las burbujas naturales puede variar.
- 04Observa, huele y prueba.
Color, sedimentos y gas pueden cambiar entre sabores. Si el empaque está dañado o algo no te parece normal, no la consumas y escríbenos.
DEL CONOCIMIENTO AL SABOR